روش شیرین کردن زیتون توسط سود پرک
زیتون میوه ای پر خاصیت است که دارای انواع مختلفی چون زیتون سیاه ، سبز و بنفش و ... می باشد. فارق از نوع و واریته زیتون ، برای شیرین کردن آن می توان از محلول سود پرک استفاده نمود. این کار شامل مراحل مختلفی است که در زیر بیان می شود.
- ابتدا زیتون چیده شده را تمیز کرده و شاخ و برگ آن را جدا می نماییم و سپس آن را درون ظرفی ریخته و بر روی آن آب می ریزیم به صورتی که سطح آب بالاتر از سطح زیتون باشد.
- در مرحله دوم به ازای هر لیتر آبی که در ظرف زیتون ریخته شده ، به اندازه بیست گرم سود پرک (کاستیک سودا) اضافه کرده و با وسیله ای مثل چوب آن را هم می زنیم تا مخلوط شود.
- اجازه می دهیم زیتون ها به مدت 8 تا 12 ساعت در این محل باقی بمانند. در این مدت بهتر است چند بار محلول هم زده شود تا همه زیتون ها تحت تاثیر آن قرار گیرند.
- پس از گذشت این زمان ، چند عدد زیتون را خارج کرده و چندین بار می شوییم ، سپس آن را تست نموده و زمانی که مطمئن شدیم دیگر مزه تلخی ندارد ، محلول را تخلیه می کنیم.
- زیتون ها باید به مدت یکی دو روز در آب تمیز قرار گرفته و در طی این مدت چندین بار آب آن را تعویض نمایید و این کار را تا زمانی که رنگ آب دیگر تغییر نکند ادامه دهید.
- جهت اطمینان از عدم وجود محلول سود پرک می توان به میزان یک لیتر سرکه به ازای هر 10 لیتر آب به آن اضافه نموده و تا دو سه روز زیتون ها را در این محلول باقی گذاشت.
- در مرحله بعد باید زیتون را در آب نمک هفت درصد به مدت یک شبانه روز نگهداری نمود.
- در آخرین مرحله می توان برای اینکه زیتون تازه بماند ، آن را در آب نمک چهار درصد جوشانده شده و در ظرف مناسب نگهداری نمود.